Vini Bianchi

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I vini bianchi

Sono generalmente ricavati da uve a bacca bianca, ma non mancano importanti vini bianchi anche spumanti ottenuti dalla pressatura di uve a bacca rossa. La principale caratteristica dei vini bianchi, infatti, è di essere ottenuti da una leggera pressatura dei grappoli in modo da ottenere solo il mosto senza le vinacce; in alcuni casi, come ad esempio per i vini delle Cinque Terre, ci può essere un contatto più o meno prolungato con le bucce. La fermentazione e la maturazione avvengono nell'acciaio per i vini freschi e fruttati, in contenitori di legno per prodotti più complessi e destinati a maggior invecchiamento.

Una recente tecnologia consente, per valorizzare i profumi tipici di alcune uve, di effettuare gran parte del processo a basse temperature, analogamente a quanto si fa per qualche vino rosso. Anche per alcuni bianchi viene effettuato un breve passaggio in barriques.