Toscana
Da Ricettewiki.
La cucina toscana è intrisa degli agresti sentori dei numerosi prodotti forniti da questa terra dolce e bella. Lo squisito olio d'oliva locale è un denominatore comune per tanti piatti ai quali infonde il suo gusto particolare, ma anche le verdure, le carni e il pesce ai quali si sposa contribuiscono a creare una gastronomia inconfondibile. Il tipico pane senza sale si accompagna ottimamente alla finocchiona profumata e al sapido prosciutto, e si abbina piacevolmente al trito di fegatelli e milza degli appetitosi crostini. Tra i primi piatti si distinguono robuste zuppe - di cavolo nero a Lucca, la ribollita di Firenze e l'acquacotta di Grosseto - le paste asciutte vigorose come le pappardelle aretine al sugo di lepre. Le carni, di manzo, vitello, maiale, coniglio o pollame, che amano in genere la croccante cottura allo spiedo, trovano nell'arista di maiale e nella superba bistecca alla fiorentina in gratella esempi di una bontà che e' divenuta famosa. Il pesce, quando non è d'acqua dolce, è specialità della Toscana occidentale, che si affaccia sul Tirreno, dove il caciucco alla livornese merita più d'una menzione a livello gastronomico internazionale. I dolciumi sono tanti e vanno dal semplicissimo castagnaccio alla raffinatezza dello zuccotto, del panforte e del buccellato.
Le ricette più significative
Crostini con fegatini
Acquacotta
Cipollata
Panzanella
Caciucco
Tortino alla fiorentina
Triglie alla livornese
Bistecca alla fiorentina
Pollo alla diavola
Scottiglia
Trippa
Castagnaccio
Panforte
