Spumanti

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Gli spumanti

Si ottengono principalmente da vini bianchi (o da uve rosse vinificate "in bianco", ovvero senza vinacce), ai quali vengono aggiunti particolari lieviti che provocano una seconda fermentazione detta presa di spuma. Esistono due metodi principali:

Il Metodo Charmat (la cui invenzione è attribuita all'enologo italiano Martinotti)
prevede la "spumantizzazione" in contenitori di acciaio resistenti alla pressione 
(autoclavi): viene usato sia per le uve aromatiche tipo Moscato o Brachetto sia per
prodotti semisecchi o secchi, come il Prosecco.
 
Nel Metodo Classico di origine francese (solo per gli spumanti prodotti in Francia
nella regione della Champagne è possibile usare il termine Champenois) la fermentazione
avviene interamente nelle bottiglie.
Queste vengono tappate e poste in apposite rastrelliere ("pupitres") dapprima orizzontali
poi progressivamente inclinate e girate manualmente affinché gli scarti di fermentazione
si depositino nel collo delle bottiglie.
Dopo un determinato periodo si congela il collo della bottiglia, la si stappa eliminando
insieme al tappo i depositi congelati (sboccatura) e si ricolma la bottiglia con dell'altro
vino o con un apposito liquore più o meno dolcificato; alla fine la bottiglia viene ritappata
con i caratteristici tappi di sughero a forma di fungo.
Tale complessa lavorazione giustifica il costo sensibilmente più elevato degli spumanti "metodo classico".