Manzo Saint Jean
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Tipo_Piatto: Carne Ing_Principale: Manzo Tempi : Preparazione: 90 minuti. Cottura: 45 minuti.
[modifica] Ingredienti
Dosi per 6 persone
3 Cucchiai Pangrattato
1 Cucchiaio Senape
6 Fette Prosciutto Cotto
1 Cucchiaio Olio D'oliva
4 Cucchiai Vino Rosso
1 Cipolla
250 G Formaggio All'aglio
1 Cucchiaino Dragoncello
2 Pezzo Di Girello Di Manzo Da 750 G
1 Uovo
Pepe
1 Fetta Prosciutto Cotto
4 Olive Farcite
2 Pomodori
2 Cucchiaini Olio D'oliva
18 Cappelle Funghi
Prezzemolo
Sale
1 Cipolla
[modifica] Preparazione
Preparate il ripieno: pelate e tritate la cipolla. Rompete un uovo in una ciotola e sbattetelo. Aggiungete il formaggio, la cipolla, il dragoncello, il pangrattato, sale e pepe. Amalgamate con la forchetta. Pepate la carne. Spennellate di senape un lato di ciascun pezzo di carne. Disponete la met� delle fette di pancetta su uno dei due pezzi. Ricoprite con il ripieno. Aggiungete il resto della pancetta. Appoggiate il secondo pezzo di manzo. Legate nel senso della lunghezza, a intervalli di 2,5 cm, poi legate nel senso della larghezza. Fate scaldare il forno a 200 gradi. Fate scaldare l'olio in una padella. Fate rosolare la carne da entrambe le parti a fuoco vivo per quattro o cinque minuti. Appoggiate sul piano di lavoro un foglio di alluminio che sia molto pi� grande del pezzo di manzo farcito. Scolate il pezzo di carne conservandone il succo di cottura. Appoggiatelo al centro del foglio di alluminio, alzando i bordi di quest'ultimo per formare una specie di recipiente. Versate il vino rosso nella pentola. Fate bollire da due a tre minuti grattando il fondo del recipiente per staccarne il sugo della carne. Versate il sugo sul pezzo di carne. Pelate e tritate la cipolla, cospargetene il manzo. Chiudete la carne nel foglio di alluminio. Passate nel forno e lasciate cuocere per circa un'ora. Aprite il foglio di alluminio e lasciate cuocere ancora quindici minuti. Quando la carne � cotta, scolatela e lasciatela riposare due o tre minuti, appoggiatela su un piatto di portata, togliete il filo e bagnatela con il sugo di cottura. Tenete al caldo. Preparate la guarnitura: fate scaldare l'olio a fuoco medio nella pentola. Asciugate le teste dei funghi e fatele rosolare tre minuti nell'olio bollente. Scottate i pomodori, pelateli e tagliateli a piccoli dadi. Tagliate le olive a fettine sottili. Tagliate il prosciutto a listarelle, disponetele in diagonale sulla carne. Decorate con le fettine di olive, mettete ai lati i funghi saltati, riempiteli con i cubetti di pomodori. Decorate con le foglie di prezzemolo e servite. Vino consigliato: Barbera.
