Campania

Da Ricettewiki.

La cucina campana è soprattutto la cucina di Napoli, allegra, luminosa come quella città, con piatti semplici e ricchi di fantasia. Sopra tutte le specialità, dominano la Pizza e gli spaghetti, che, pur se d'origine non esclusiva della Campania, sono divenuti col tempo a Napoli una specie di piatto nazionale, sorpassando di gran lunga gli altrettanto buoni gattò di patate, la Mozzarella in carrozza, la 'Mpepata di cozze, i fusilli vesuviani e il sontuoso sartù di riso dalle discusse origini. Delle pizze è nota la varietà, dipendente dall'estro di chi, cuocendole al fuoco di legna, ne insaporisce la superficie con sapidi ingredienti, e conosciuta universalmente è la rossa pommarola, da versare "in coppa" alla pastasciutta fumante. La celebre Pastiera napoletana con le deliziose Sfogliatelle frolle e gli Struffoli offrono occasioni per dolci assaggi di un'arte pasticcera che si è fatta conoscere anche lontano dal Vesuvio, assieme a pizza e spaghetti, lungo le vie dell'emigrazione e nelle più remote "little Italy" di tutto il mondo.

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Le ricette più significative

Pizza
BABBA’ (alla napoletana)
Crostini napoletani
Mozzarella impanata
Mozzarella in carrozza
Ragù alla napoletana
Sugo al pomodoro
Sugo alle vongole coi pelati
Taralli col pepe
Sartù
Alici ammollicate
Baccalà in cassuola
'Mpepata di cozze
Polpetielli affogati
Bistecche alla pizzaiola
Coniglio alla ischitana
Polpettine al pomodoro
Fagioli alla maruzzara
Peperoni in padella
Pastiera napoletana
Sfogliatelle frolle
Struffoli
Zeppole