BABBA’

Da Ricettewiki.

[modifica] Ingredienti

(dosi per uno stampo a ciambellone di quelli con il lato ondulato – grandezza media)

300gr. FARINA
2 cucchiai ZUCCHERO
3 TUORLI +3 UOVA INTERE (ASSOLUTAMENTE FRESCHISSIME)
1 CUBETTO LIEVITO
1 tazzina OLIO di SEMI

[modifica] Per bagnare

1 bottiglia da 0.75l di liquore tipo CREOLA (una miscela di Rhum, caramello…)
ZUCCHERO q.b.
ACQUA

[modifica] Preparazione

(E’ necessario un impastatore elettrico con doppio tipo di fruste ROBUSTE ad elica e a sacchetto.)

• Stemperare il lievito con l’olio e i 2 cucchiai di zucchero direttamente nel robot con le fruste a sacchetto. • Aggiungere le uova UNO ALLA VOLTA prima solo i tuorli e poi quelle intere. FAR MONTARE PER 20 MINUTI senza interruzioni. • Nell’attesa imburrare ed infarinare lo stampo anche se è di quelli antiaderenti. • Trascorsi i 20 min. il composto nel robot dovrebbe risultare montato e spumoso, aggiungere quindi la farina UN CUCCHIAIO alla volta, e non passare al successivo se il precedente non è del tutto amalgamato. • Con questo procedimento il composto nel cestello si abbasserà lentamente e s’addenserà; a circa metà del quantitativo di farina il composto sarà troppo denso per il tipo di fruste ed andranno sostituite con quelle ad elica fino ad esaurimento della farina. A questo punto il composto sarà leggermente più morbido di un impasto per pizze, ma grosso modo di quella consistenza in modo da modellarla tipo salsicciotto e adagiarla nello stampo. • A questo punto deve lievitare fino a triplicare di volume (in pratica dovrebbe arrivare a superare di poco il bordo superiore dello stampo ed è per questo motivo che lo stampo NON va coperto durante la lievitazione. Anche in questo caso i tempi sono variabili in base al calore della stanza ed alle dimensioni dello stampo, dovete armarvi di pazienza perché ci vuole comunque tempo. • Quando il dolce ha raggiunto il livello ideale, mettetelo in forno preriscaldato a 180° per circa 20/30 min.(controllate sempre con un lungo stuzzicadenti se l’interno è COMPLETAMENTE asciutto prima di spegnere definitivamente).

Per la bagnatura

• Scaldate il liquore a fuoco basso con uguale quantità d’acqua e 3/4 cucchiai di zucchero (queste proporzioni io le regolo ad occhio perché dipendono dai gusti e dalle necessità es: più o meno alcool, più o meno dolce…) aspettate fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto completamente e togliete dal fuoco fate raffreddare prima di bagnare il dolce. • La bagnatura va fatta TASSATIVAMENTE quando il dolce si è raffreddato e quando il liquido è almeno tiepido; il procedimento deve essere fatto con un cucchiaio o al massimo un mestolino ma MOLTO lentamente affinché lo sciroppo arrivi al centro del dolce.

Se prevedete di non consumare il dolce in uno, massimo due giorni, vi consiglio di guarnire il tutto prima di servirlo con della gelatina di albicocche oppure di tenere da parte un po’ di sciroppo per inumidire successivamente nel caso evapori il liquore.